またまたジャム作りです
今回は柑橘でマーマレードジャムを作りました
初夏の柑橘類として河内晩柑というものがあります
文旦の仲間の黄色くて大きなみかんです
これを 食べチョク という食材宅配サービスを利用して購入しました
レシピ：
- 河内晩柑: 2kg
- グラニュー糖: 200g
今回はこれだけです
作り方：
河内晩柑は2kg 使いましたが、外皮をむくと軽くなるので、思った尾よりも多くないです
まずは外皮をむいて、中を取り出します
外皮のうち、綺麗なものを 1 〜 2 個ぶん取り置きします
薄皮の背中側 (矢印) のワタはある程度取り除きます
残った分だけ苦くなるので注意が必要ですが、綺麗に取りすぎると固まらなくなるので、多少は残します
薄皮の内側部分は硬いので切り取っておきます (赤線)
あとは適当に小さく切っておきます (紫線)
お鍋にはいった河内晩柑
ここにグラニュー糖を 200g を全体にまぶし、しばらく置いておきます
綺麗な外皮は、白いワタをなるべくそぎ取り洗います
今回は 1 個分だけ使いました
外皮を細切りにして
鍋で水から煮て、沸騰し2分ほどしたらお湯を煮こぼします
3回ほど繰り返すことにより余計な苦味やエグミが取れます
おなべの河内晩柑に水分が出てきたら、ハンドブレンダーもしくはジューサーで細かくします
このとき、しっかりと薄皮を粉砕しないと、後で舌触りが悪くなるので、十分に細かくしてください
あとは弱火〜中火で加熱し、水分を飛ばしていきます
最初のうちはアクが出るので、アクは取り除きましょう
だんだん煮詰まってきて、レードルからボタボタと落ちるような粘度になればOK
熱湯消毒したジャム瓶に入れれば完成です
ジャム瓶の熱湯消毒の方法はこちら
正真正銘の無添加ジャムのできあがり
甘さと苦味が絶妙なマーマレードジャムに仕上がりました
またこれで朝食が一弾と華やぎます
今回、河内晩柑はこちらから購入させてもらいました
こだわり野菜が生産者から直接届く 食材宅配サービス「食べチョク」
いろいろ良い食材が揃っていますよ
コメント